ألياف صناعية خفيفة الظل تحوّل اي طبق لطعام صحي

كنبرا – طور العلماء مستحضرا غذائيا بوسعه تحويل الطعام غير الصحي مثل الخير الابيض الى طبق غني بالألياف دون التأثير على مذاقه.

وكشف علماء في  المعهد الملكي للتكنولوجيا في مدينة ملبورن بأستراليا عن نجاحهم في تحويل االنشويات النباتية الأصلية، مثل القمح والذرة والكسافا، إلى ألياف غذائية تسمي "فايبر إكس" يمكن إضافتها إلى الطعام لجعله صحيًا أكثر من دون تغيير قوامه أو لونه أو مذاقه.

وتقاوم هذه الألياف التي اسهم في تطويرها باحثين في "مجموعة ميكروتك الهندسية هي شركة هندسية توفر معدات معالجة النشاء، الهضم في الأمعاء البشرية، تماما مثل الألياف الطبيعية، وتتخمر فيها بفعل الجسيمات الدقيقة في المعي الغليظ، ما يحسن عملية الهضم.

 وتحتاج أجسامنا إلى الألياف ضمن الحمية الغذائية لفوائدها المتعددة على الجهاز الهضمي، ويمكن لإضافتها إلى الأطعمة الفقيرة بها أن تزيد من فائدتها الغذائية، فضلًا عن مساعدتها على منع السمنة والسكري وأمراض القلب الوعائية.

وتعد زيادة محتوى الألياف في المنتجات الغذائية بنسبة 10% إلى 20% مع الحفاظ أيضا على المذاق والملمس اللطيفين تحديا عبر صناعة المواد الغذائية.

ألياف "فايبر إكس" ليست سلسة وعديمة المذاق فحسب، بل قد تكون كذلك خالية من الغلوتين، وتكون مناسِبة لتقوية الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة السكريات.

ويمكن إضافة "فايبر إكس" إلى الأطعمة منخفضة الألياف مثل الخبز الأبيض والكعك والمعكرونة والبيتزا والصلصات لجعلها أكثر فائدة من الناحية الصحية.

قال الأستاذ الدكتور أصغر فرحناكي، المشارك في الدراسة: "يمكننا الآن إضافة ألياف إضافية إلى بعض الأطعمة مثل الخبز الأبيض، دون تغيير طعمه وملمسه، ما يجعلنا نتغلب على واحدة من أكبر المشكلات المتعلقة بالأغذية الفقيرة بالألياف والمتوافرة في الأسواق"؛ وفقًا لموقع "ساينس أليرت".

وأضاف "منتجنا لا يمكن ملاحظته حتى بمجرد إضافته؛ إنه مثل الأم التي تخفي الخضار في وجبة الطفل لجعلها مغذية أكثر".

وأجرى الباحثون اختبارات عديدة على حاسة التذوق، واستطاعوا إضافة حوالي 20 بالمئة من الألياف الإضافية إلى الأطعمة قبل أن يحصل تغيير مُلاحظ في طعم وملمس الأطعمة.

وعدل الباحثون البنية الأصلية للنشويات على المستوى الجزيئي قبل اختباره بواسطة إنزيمات هضمية لمعرفة تفاعل الجهاز الهضمي في الجسم معها.

واستطاع الباحثون تحويل 80% من النشويات إلى ألياف غذائية باستخدام التقنية الجديدة.

ويمكن تحويل النفايات الناتجة عن صناعة البروتين النباتي إلى نشويات جافة وإنتاج ألياف "فايبر إكس" منها، وتعاون فريق البحث مع مجموعة "ميكروتك إنجينيرينغ" لتحويل "فايبر إكس" إلى منتجات حقيقية منخفضة الكلفة، ما يتطلب وقتًا طويلًا قبل إدخالها في الحميات الغذائية.

ويعمل الباحثون على تطوير طرق جديدة صديقة للبيئة وخالية من المواد الكيميائية، قبل إطلاق عمليات الإنتاج الصناعية لمنتج "فايبر إكس" على مستوى واسع.