خبز صديق للمعدة والبيئة من فرن لبناني

بيروت - قد يكون مشهد الخبز الطازج الشهي في مخبز (تاسك) في بيروت مألوفا إلى حد كبير، إلا أن هذا المخبز ليس مخبزا عاديا، لأنه يسعى إلى تقديم خبز صحي كما يسعى في الوقت ذاته إلى الحفاظ على البيئة.
وقال مات صندرز صاحب المخبز إنه واحد من المخابز القليلة في البلاد التي تقدم الخبز المصنوع بالخميرة.
وأضاف أن المخبز يشتري منتجات محلية من المزارعين في أنحاء لبنان كلما أمكن ذلك.
وبالنسبة لصندرز، فإن إدارة المخبز عمل ضخم يتضمن جلب القمح من منطقة سهل البقاع اللبنانية ومنتجات الألبان والبطاطا (البطاطس) من جنوب البلاد. لكن أكثر ما يمتعه هو عملية الخبز نفسها.
وقال صندرز "نحن هون بتاسك منركز ع الخميرة الطبيعية، ما منستعمل أي خميرة، (خميرة البيرة.. الخميرة الصناعية)، وكل شي يخمر وقت طويل، أوقات 48 ساعة تخمير، ومنجرب قد مافينا نشتغل بمواد وطنية محلية".
وأضاف "بها الشركة في كتير شغل غير تحضير الخبز، وللأسف ما بقضي كل وقتي مع الخبز، بس وقت عم بعجن أو أخبز خلاص برتاح لأن بعرف شو عم بعمل وما لازم بفكر بقى، كل شي إحساس، ما في كتير تفكير".

وكان صندرز، البالغ من العمر 30 عاماً، قد انتقل من مسقط رأسه في انكلترا إلى لبنان عام 2013، وبدأ في مشروع خدمة التوصيل بالدراجات في بيروت.
وبعد عامين، تحول إلى الخبز، وهي هواية كان يمارسها منذ الدراسة الجامعية.
وفي ديسمبر/كانون الاول 2017، افتتح مخبز (تاسك) مع فريق من الأشخاص الذين يصفهم بأنهم متحمسون.
ومن بين أعضاء فريق الخبازين خالد محمصاني الذي قال إنه يستمتع بالعمل بيديه.
وقال محمصاني "أنا بحب أشتغل بإيدي، في عندي شي من جوا إنه بحب أشتغل بإيدي، أحب طبيعة الملمس في عملي، الشي اللي بلمسه بإيدي، بحب فن التخمير والخبز، كلا استهوتني خلتني أحب أعمل ها الشي دايماً".
وبمجرد أن تدخل المخبوزات الفرن، ويرتفع سطحها وتأخذ لونا ذهبيا تصبح جاهزة للتسليم.
ويفضل مخبز تاسك استخدام الدراجات الهوائية في توصيل طلباته من الخبز الطازج.
وقال صندرز "التوصيل على البسكلات (الدراجات الهوائية) هو جزء من الصورة البيئية.. يعني الشغل على الطريقة المستدامة.. متل المنتوجات والمكونات الوطنية المحلية.. التوصيل على البسكلات بيخفف تأثيرنا على البيئة.. ما في بنزين ما في تلوث بالتوصيل على البسكلات".
ويقول صندرز إن مخبز تاسك ينتج مجموعة تتألف من 15 نوعا من الخبز، ويخبز ما بين 50 و 100 رغيف يوميا.
كما يقدم المخبز الكرواسون والكعك والبسكويت والشطائر ويقدم حتى السلطات.