أفضل طريقة لتناول الخضروات والفواكه

برلين - اتفق خبراء التغذية في ألمانيا على أنه من الأفضل تناول الخضروات والفواكه في موسمها ومن إقليمها نظرا لأن الفاكهة الناضجة هي ثمرة القوة، حيث تتوفر فيها الفيتامينات والمعادن بالكامل مقارنة بأخرى مجمدة ومعلبة.

وكانت الدراسات المختلفة التي اُجريت على مدى فترات، قد تناقضت نتائجها بشأن أسئلة حول تناول الخضروات طازجة أم مجمدة أم معلبة.

وتقول مونيكا بيشوف مديرة مركز الطب والوقاية في مستشفى برزارز أوف ميرسي" أي "أخوة الرحمة في مونيخ، إن "هذا موضوع صعب وقد أتت نتائج الدراسات المختلفة متناقضة في هذا الشأن".

وتضيف أنه "عندما يتم الجزم في الأمر، فيجب على المستهلكين أن يقرروا بأنفسهم ما يفضلونه بأن أن تكون الخضروات غير مصنعة أم جاهزة للتقديم، لكنهم يجب أن يضعوا في الحسبان أن تحتوي على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية دون إهمال المذاق الجيد".

وتشير إلى أن العديد من الخضروات يتم تجميدها بعد الحصاد مباشرة، حيث اشتهرت الأطعمة المجمدة منذ فترة طويلة بانخفاض نسبة القيمة الغذائية بها.

وتؤكد على أن "الفاكهة الناضجة في موسمها هي فقط ثمرة قوية لاحتوائها على فيتامينات ومعادن كاملة".  

وتقول بريتا كلاين الخبيرة الزراعية في المركز الفيدرالي الألماني للتغذية "لا يمكن أن تجد ماهو أفضل من السبانخ التي اقتطفت في يومها أثناء الحصاد لدرجة أنها لا تفقد قيمتها الغذائية".

وتشير كلاين إلى أن المنتجات المجمدة لفترة طويلة أو التي تم تخزينها بشكل غير صحيح غالبا ما تكون أقل في القيمة الغذائية من الطازجة. كما أن الحرارة العالية يمكن أن تدمر العناصر الغذائية.

وتقول كلاين "يتم تعقيم الطعام عن طريق التسخين الذي يمكن أن يدمر الفيتامينات".

وتؤيد سيلكه ريستمير من جمعية التغذية الألمانية، خلاصة أن فقدان الفيتامينات في المنتجات المجمدة أقل بكثير مما هو مفترض عموما، مضيفة أنه ينصح بشراء منتجات بدون مكونات إضافية.

وتعطي ريستمير مثالا بشراء السبانخ الخالصة بدلا من السبانخ المعدة بالكريمة، مشيرة إلى إمكانية إضافة الكريمة والملح بكمية تطابق المواصفات الصحية والغذائية.

ولا تعتبر الخضروات المعلبة سيئة مقارنة بالطازجة والمجمدة على الرغم من أنها تحتوي على قيمة غذائية أقل بحسب ريستمير.

وتمثل الطماطم المعلبة أفضل بديل في حال انعدام الطماطم الطازجة، لأنها تحتوي على المزيد من الليكوبين أو الكاروتين الأحمر وهي صبغة حمراء طبيعية ومضادات الأكسدة وتحمي من تلف الخلايا. وتحتوي الخضروات المعلبة على مثبتات طعم وتوابل وغالبا ما تحتوي على سكر.